Himmelske sommerpaier med jordbær og rabarbra

Da vi var i Danmark nylig besøkte vi kusina mi, som bor ute på landet med hester, høner, katter, kaniner, bølgende jorder så lang øyet rekker og ikke minst en stor kjøkkenhage. Hun hadde laget disse himmelske sommerpaiene med jordbær og rabarbra rett fra egen hage. De smakte helt nydelig! 

Jeg ba henne selvfølgelig om oppskriften, slik at jeg kunne gi den videre til dere! :-)

Himmelske sommerpaier med jordbær og rabarbra
12 stk

Deig:
200 g hvetemel
75 g melis
100 g smør
1 lite egg

Jordbær- og rabarbrakompott:
300 g jordbær
200 g rabarbra
125 g sukker
korn av 1 vaniljestang

Marengs:
2 eggehviter
1 ts sitronsaft
125 g sukker

12 små paiformer ca 7 cm i diameter (kan også lages i en stor paiform)

Bland melet med melis. Skjær smøret i mindre biter og smuldre det i melet. Samle deigen med egget. La deigen stå kjølig i cirka en time.

Sett ovnen på 180 grader

Rull deigen ut mellom to stykker bakepapir, til den er ca. 3-4 mm tykk. Skjær deigen til, slik at den passer i størrelsen til formene.

Ha paidaigen i 12 små smurte former. legg et lite stykke bakepapir i bunden av hver form. Prikk deigen med en gaffel.

Bak paibunnene i ca. 10 minutter.

Fjern bakepapiret og bak paibunnene i 2 minutter til, eller til de har fått litt farge i kanten. Avkjøl paibunnene.

Skyll og rens jordbærene. Skjær rabarbrane i mindre biter. Ha jordbær og rabarbra i en gryte sammen med sukker og vaniljekort. Kog ved svak varme i ca. 10 minutter til en kompott. Avkjøl.

Sett ovnen på grill.

Pisk hvitene stive med sitronsaft og sukker.

Fyll paiene med jordbærkompott og ha en stor skjefull med marengs over. Grill paiene til marengsen har fått farge.

Viktig! Hold godt øye med paiene, slik at de ikke blir brente.