Verdens beste brownies

Foto: Franciska Munck-Johansen

I hver utgave av Vakre Hjem & Interiør har jeg spalten Franciskas Fristelse. Her deler jeg favorittoppskriftene mine. Denne gangen deler jeg oppskriften på Verdens beste brownies, som virkelig er Verdens beste!

Oppskriften har jeg hatt i mange år, og jeg har enda ikke klart å finne en som er bedre. Brownien er så myk at den smelter på tunga.  Denne gangen har jeg laget den med salt karamell og pekankrønsj, men den er også veldig god alene.

Brownies med salt karamell og pekankrønsj

Ca. 28 stykker

Brownies:
6 mellomstore egg
300 g muscavadosukker eller mørk rørsukker
300 g vanlig sukker
250 g god mørk sjokolade 70 %
450 g meierismør
300 g hvetemel
3 ts ekte vaniljeekstrakt eller frø fra 2 vaniljestenger
200 g marsipan

Salt karamell:
3 dl kremfløte
3 dl sukker
2 ss lys sirup
1 ss smør
frø fra en vaniljestang
1 liten strøken teskje maldonsalt

Pekankrønsj:
240 g pekannøtter
100 g økologisk rørsukker (kan ta med selv)
60 g vanlig sukker
4 ts lys sirup
20 g meierismør

Brownies:
Sett stekeovnen på 175 grader varmluft.
Smør formen (langpanne ca. 25 x 40 cm) og ha i bakepapir.

Rør sammen egg og sukker med en stor visp. Ikke rør for mye, det skal ikke være eggedosis.
Smelt smøret i en kasserolle.
Ta kasserollen av platen og rør inn sjokoladen som er brekket opp i mindre biter. Rør til du får en glatt og myk masse.
Ha massen i eggeblandingen mens du rører godt.
Sikt melet i bollen. Bland i alt det tørre til du får en deilig seigtflytende røre.
Tilsett revet marsipan litt om gangen. Rør i mellom, slik at marsipanen blir godt fordelt i røren.
Ha røren i langpannen.
Stekes på 175 grader varmluft i 20 – 25 minutter.
Følg godt med fra det har gått ca. 15 minutter.

Hele hemmeligheten er å steke brownien akkurat passe. Brownie kan ha en nesten flytende kjerne. Den må for all del ikke bli stekt for mye. Stekeprosessen fortsetter etter kaken er tatt ut av ovnen.
Ta kaken ut av ovnen, la den stå med et tørkehåndkle over, slik at den ikke blir tør.

Salt karamell:
Bland alle ingrediensene til salt karamell i en kasserolle.

Kok opp under omrøring av og til, til røren er myk. Det tar 15-20 minutter.
Smak til med salt.

Karamellen skal bli gyllen, ikke for mørk. La den stå på benken til lett avkjøling når den er klar.

Pekankrønsj:
Gjør klar et bakebrett med bakepapir.

Skjær pekannøttene i mindre biter.

Ha brunt sukker, sirup og smør i en kjele og varm opp på middels høy varme.
Rør til alt er blandet og la det boble opp.

Rør inn nøttene, slik at de blir dekket over det hele.

Pass på så det ikke brenner seg.

Hell blandingen på et bakepapir, dra massen utover med to gafler, og la den avkjøle.

Brekk eller skjær nøttemassen i passe store biter.

Skjær kaken i passe store firkanter. Ha litt sal karamell over i striper, og topp med karamelliserte pekannøtter.

Serveres med iskald lettpisket krem eller vaniljeis. Dryss gjerne litt karamelliserte pekannøtter på toppen av kremen til pynt.