Høstpai med kantareller og parmaskinke

Foto: Franciska Munck-Johansen

Høstpai med kantareller og parmaskinke

Denne paien er en av favorittene mine! Smaker helt fantastisk! Kantareller og ricotta gir denne paien en helt nydelig smak av høst og den er svært enkel å lage. 

Paibunn

4 dl hvetemel

125 g smør (halvparten av smøret kan med fordel erstattes av kesam)

2 ss kaldt vann

Fyll

300 g rensede kantareller

3 ss smør

3 ss hvitvin

2 fedd hvitløk

salt og pepper

250 g ricottaost

75 g parmesan

150 g parmaskinke

2 ss finhakket gressløk

10 cherrytomater

Kna deigen godt sammen og sett kaldt. Kjevle ut på bakepapir og kle en form med deigen. Forstekes ved 225 °C i 10 minutter.

Stek kantarellene med smør og hvitløk i et par minutter, og smak til med salt og pepper. Tilsett hvitvin og la vinen koke inn (et par minutter).

Legg mindre biter av parmaskinke på paibunnen, og hell soppblandingen over. Legg små kladder med ricotta jevnt fordelt over bunnen, skjær tomatene i halve og fordel rundt i kanten. Strø parmesan over til slutt.

Stekes ferdig ved 200 °C i ca. 30–40 minutter.

Sunn hjemmelaget Nugatti

Foto: Franciska Munck-Johansen

Sunn Nugatti!

Høres det for godt ut til å være sant?

Det er heldigvis ikke det! Denne Nugattien er ikke bare svært enkel å lage, den er også sunn, og smaker helt fantastisk!

I vanlig Nugatti er det mer enn 64 % sukker, bare 9 % hasselnøtter og kunstige tilsetningsstoffer!

I denne Nugattien er det 0 % sukker, mer enn 50 % hasselnøtter, sunn olje med Omega 3 og ingen kunstige tilsetningsstoffer.

Håper dere har en fin søndag! Her er det skikkelig innevær, så vi har kost oss med å lage hjemmelaget Nugatti. Det var overraskende enkelt å lage, og det smaker utrolig godt! Det er jo så sunt at det faktisk går an å ha med på matpakken også. Gjett om barna her i huset syntes det var greit?

Sunn hjemmelaget Nugatti

Oppskriften er nok til et stort glass.

200 g hasselnøttkjerner
3 ss honning (jeg foretrekker Akaciehonning som er flytende, men bruk den du liker best) Du kan erstatte honning med Sukrin Gold hvis du ønsker et godt lavkarbo alternativ
2 ss bakekakao (strøkne)
2 ts vaniljesukker
1 dl matfløte
1 - 1 1/2 dl sunn nøytral olje (jeg har brukt kaldpresset norsk rapsolje som har et høyt innhold av Omega 3)
1 knivspiss Maldonsalt (kan erstattes av vanlig salt)

Rist gjerne hasselnøttene i stekeovnen på 180 grader i ca 10 minutter, da får du frem en ekstra god smak. Gni av en del av skallet.

Ha hasselnøttkjernene i en foodprosessor eller blender. (Det er viktig at den er helt tørr, at det ikke er fuktig ellers kan det skille seg.)

Mal hasselnøttkjernene så fint som mulig. Det tar noen minutter. Tilsett resten av ingrediensene og kjør til du får en myk masse. Smak til med mer kakao eller mer honning alt etter smak. Hvis massen virker litt tør kan du tilsette litt mer olje eller matfløte.

Kan oppbevares i kjøleskap i et par uker. Selv om den står i kjøleskap beholder den en myk og kremet konsistens.

Tips: Det er også en fin gave å gi bort til noen som fortjener noe ekstra godt!

Verdens beste Focaccia!

Foto: Franciska Munck-Johansen

Man ser ofte oppskrifter der det står Verdens beste, men denne oppskriften på Focaccia er virkelig helt fantastisk god. Jeg har bakt den mange ganger og den blir like god hver gang! Kan absolutt anbefales!

Jeg fant den på Stines Hverdag og jeg har fått hennes tillatelse til å gi den videre til dere. Jeg har delt oppskriften før, men den er så god at jeg bare må dele den igjen.

Her får dere oppskriften:

Verdens beste Foccacia

Deig

1 pakke finbakst eller hvetemel (1kg)

1 pakke fersk gjær (tørrgjær kan også brukes)

2-3 ss sukker eller honning

Salt

Litt chilipulver

Vann (ca 9 dl)

2 never saftige, soltørkede tomater

Oljeblanding

1 1/2 dl olivenolje

2-3 fedd hvitløk

1 ts timian

1 ts rosmarin

1 ts basilikum

1 ts oregano

Fingersalt, gjerne Maldon eller salt fra saltkvern

Foto: Stines Hverdag

Bland sammen mel, gjær, sukker eller honning, salt og chili, og tilsett vann. (Deigen skal være klissete) Finhakk tomatene og rør godt inn. Heves 1 time under tildekking. Ha olivenoljen i en bolle. Press hvitløk og tilsett krydder i oljen. Rør rundt og la det stå mens deigen hever. Slå deigen ned og press ut all luft. Deigen er seig og klissete, og det er helt riktig. Dekk en langpanne med bakepapir og fordel deigen utover. Hev et kvarter under tildekking.

Bruk fingrene til å stikke hull i deigen.

Tips: For at ikke deigen skal klistre seg til fingrene, er det lurt å dyppe dem i olje først.Hev en time til under tildekking. Slå over oljeblandingen og pass på at hullene fylles opp med olje. Dryss eller kvern salt over deigen.

Stekes på 200 grader i 15 minutter til det har fått en gylden skorpe.La brødet hvile litt før servering.

Halvparten av tomatene kan eventuelt erstattes med oliven, hvis du liker det. Prøv deg frem og finn din favoritt.

Mmm... kos dere!

Sunn sjokoladekake! Er det mulig?

Foto: Emelie Matkoski

Lyst på en skikkelig god sjokoladekake som også er sunn? 

Da må du bare prøve denne herligheten!

Skikkelig deilig raw food sjokoladekake med masse godsaker! 

Den er veldig enkel å lage, og Ikke trenger den steking heller!

Denne ukens favoritt oppskrift er fra Emelie Matkoski. Emelie er en finsk fashionista bosatt i Vasa, og dette er tro det eller ei hennes første kake! Det synes jeg rett og slett er imponerende og hun fortjener derfor å få ukens favoritt oppskrift! Dere kan se bloggen til Emelie HER.



Sunn sjokoladekake

Raw food sjokoladekake med jordbær

Bunn

2 dl usaltede cashewnøtter

0,5 dl usaltede sesamfrø

0,5 dl usaltede peanøtter

1 ts bakekakao 

10 dadler

Fyll

4 modne bananer

3 frosne avokado

6 ts bakekakao 

6 ss kokosolje

3 ts vaniljesukker

3 ss agave sirup

Pynt

1 pakke jordbær

Ha bakepapir i bunnen av en rund form på ca 21 cm i diameter.

Start med å lage bunnen. Ha nøttene i en blender og miks dem sammen (du kan erstatte nøttene av andre type nøtter hvis du ønsker, så lenge de er usaltede. Tilsett dadlene (husk å fjerne stenene først) og miks godt sammen. Ha massen i formen, trykk den litt ned i kantene og sett den i fryseren. 

Miks alle ingrediensene til fyllet sammen i en blender og fordel det over den frosne bunnen. Dekk med folie og la kaken stå til den stivner.

Pynt med jordbær i skiver og server.

Tips: Smaker ekstra godt med pisket krem tilsatt litt vaniljesukker.

Ukens favoritt oppskrift er en liten miniserie hvor jeg velger ut særlig inspirerende oppskrifter, fra mine favoritt matsider, blogger og blader.

Vinneren av sommerens fineste høyttaler er trukket! Ble du den heldige?

Sponset innlegg

Da har vi trukket vinneren av en Orion Constellation høyttaler fra Elkjøp til en verdi av 499,-.

Vinneren ble:

Camilla Olsson

Tusen takk for hjelpen med å finne riktig vinner! Veldig hyggelig at så mange ville være med! Det var Gørill Helene Sanden Engh som bestemte vinneren.

Vant du ikke denne gangen har du fortsatt muligheten for å vinne disse flotte premiene:

Vinn lekre glass og krukker fra Iittala!

Klikk HER for å se mer!

Vinn 2 gavekort på 1000 kroner til Desenio!

Klikk HER for å se mer!

Vinn høstens fineste kjolesett og gavekort på 1000 kroner til Virre Vapp!

Klikk HER for å se mer!

Vinn spa-opphold i suite på Holmsbu Spa - Verdi 5.700,-!

Klikk HER for å se mer!

Royal Smushi Cafe - en interiørperle i København!

Som jeg skrev i innlegget med Reise tips til København, så er Smushi Café noe helt spesielt.

Den ligger litt bortgjemt inne i bakgården bak Royal Copenhagen som ligger på Strøket rett ved siden av Illums Bolighus, men den er alt annet enn beskjeden når man først kommer dit. Sist jeg var der fikk jeg tatt litt bilder til dere.







Lokalene er fantastiske med interiør i stilen Funky Barokk. Full fart og masse moro er tilsatt den klassiske barokk-stilen. Lekne pastellfarger, høyt til taket, fantastiske krystalllysekroner og fargerikt og lekent interiør. Man kan også sitte ute i en fin gårdhage.

Maten er et kapittel for seg. I stedet for de tradisjonelle enorme danske "smørbrød" har de laget små størrelser som de kaller for Smushi. Smushi er ikke bare små, de er også kunstferdig laget og smaker helt fantastisk. Se bare disse bildene.

  

 
Øverst til venstre: Kunst av rimet torsk. Øverst til høyre: Lakse Smushi
Nederst til venstre: Røkt ost kunst. Nederst til høyre: Smushi med oksebryst.

Kakene er også helt himmelske. Jeg kan anbefale "hindbærsnitten" (bringebærkake) deres! Det var en av favorittene mine da jeg var liten, og dette er etter min mening Verdens beste "hindbærsnitte"! Akkurat slik den skal være, hjemmelaget og full av gode råvarer. Men se også alle de andre deilige kakene deres. Her lønner det seg å være sulten før man kommer.

  

  

Øverst til venstre: Bringebærkake. Øverst til høyre: Mokka-bløtkake,
Nederst til venstre: sitron-marengs kake. Nederst til høyre: Bringebær-bløtkake.



Foto: Franciska Munck-Johansen og Royal Smushi Cafe