Sommerens deiligste iskake med bær og mørk sjokolade

Oppskrift og foto: Franciska Munck-Johansen

Denne kaken er så stappfull av frukt og bær at den nesten kan kalles en fruktkake. Den smaker friskt og godt og er perfekt å servere en varm sommerdag. Kan fint lages dagen før.

Frisk iskake med bær og mørk sjokolade

Bunn
150 g cashewnøtter naturell (uten salt)
250 g havrekjeks (for eksempel Bixit)
3 ss lyst rørsukker (kan erstattes av vanlig sukker)
75 g smeltet smør

Fyll
100 sukker
3 eggeplommer
3 dl kremfløte
1 ts vaniljesukker eller 1 vaniljestang
300 g fryste bringebær
Skall av 1 liten lime (ca. 1 1/2 ts)
100 g hakket mørk sjokolade

Pynt
2 kiwi
200 g blåbær
125 g bringebær
litt granateplefrø
(bruk gjerne andre bær og frukt)

Kle en rund form, som er ca. 21 cm i diameter, med bakepapir.

Knus kjeksene og cashewnøttene i en foodprosessor eller lignende. Smelt smøret og bland det med sukker og den knuste kjeksen. Ha blandingen i formen og press den forsiktig sammen slik at du får en jevn bunn (ikke press for hardt, da blir bunnen vanskelig å skjære i). Sett bunnen i fryseren mens du lager fyllet.

Pisk sukker, vaniljesukker og eggeplommer til eggedosis. Pisk kremen stiv og bland den sammen med eggedosisen og hakket sjokolade. Hakk de fryste bringebærene og bland dem inn. Hell blandingen i formen over bunnen.

La formen stå i fryseren til fyllet har satt seg. Det tar et par timer. Lag gjerne kaken dagen før. Ta den ut av fryseren minst en halv time før servering slik at den ikke blir for hard.

Pynt med kiwiskiver og bær.

Rose-kake - Klart du kan!

Foto: Franciska Munck-Johansen

Denne kaken ser veldig imponerende ut, men den er overraskende enkel å lage, og så smaker den helt fantastisk. Revet marsipan gjør kaken svært saftig og jordbærkremen gir den en frisk og sommerlig smak.

Rose-kake

Bunner
100 g smør
3 egg
200 g sukker
175 g hvetemel
2 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
200 g revet marsipan

Fyll
2 dl kremfløte
1 pakke jordbær
1 ts vaniljesukker

Frosting:
375 g mykt smør
550 g melis
375 g Philadelphia kremost naturell
3 ts vaniljesukker

Ha bakepapir i bunnen av en form på ca 23 cm i diameter. Smør sidene.

Sett ovnen på 175 grader.

Smelt smøret og la det avkjøle. Pisk egg og sukker til eggedosis.

Ha mel, vaniljesukker og bakepulver i en egen bolle. Bland sammen med en stor visp. Tilsett revet marsipan og bland godt.

Vend forsiktig inn de tørre ingrediensene med en slikkepott.

Ha røren i formen. Stekes midt i ovnen ved 175 grader i cirka 40 minutter.
Test med en kakepinne eller gaffek om kaken er ferdig.

La kaken avkjøle, med en tallerken eller et rent tørkehåndkle over formen for å holde på fuktigheten.

Når kaken er helt avkjølt deles den til to bunner.

Rens jordbærene og skjær dem i mindre biter. Ha kremfløten og vaniljesukker i en bolle. Stivpisk kremen og ha i jordbærbiter.

Legg den ene kakebunnen på et serveringsfat, ha på jordbærkremen og legg på den siste bunnen.

Lag frostingen rett før servering.

Ta smør og kremost ut av kjøleskapet i god tid. Særlig smøret må være helt mykt, ta det derfor gjerne frem et par timer før det skal brukes. Hvis du ikke har tid til det, kan det varmes forsiktig i mikroovnen. Jeg pleier å varme det 10 sekunder om gangen, da det er svært viktig at det ikke smelter.

Rør mykt smør med melis og vaniljesukker i 5 minutter på full styrke. Bruk gjerne flatvispen/paddlevispen hvis du har en slik, ellers vanlig elektrisk visp.
Vend forsiktig inn kremost med en slikkepott til du har en jevn og myk frosting.

Bruk en stor stjerneformet sprøytetip (for eksempel Wilton 1M). Ha sprøyteposen i en mugge og brett sidene rundt kantene, da er den enklere å fylle.
Ha frostingen i posen.

Slik lager du rosene:
Hold sprøyteposen loddrett mot kaken. Start i midten og lag en sirkel hele veien rundt til du synes du får en passe stor rose. Slik fortsetter du til hele kaken er dekket av roser. Fyll ut feltene mellom rosene med litt ekstra frosting. Lag små stjerner.

Ny favoritt! 17. mai kake med sjokoladekake marengs og bær!

Foto: Matmonster/Leif Inge Bårdsen

I dag falt jeg over denne drømmen av en kake! Den vil helt klart være en ny favorittkake til 17. mai!

Verdens Beste eller Kvæfjordkake som sjokoladekake! Det må jo bare bli godt!

Deilig sjokoladekake med søt krønsjy marengs, fylt med vaniljekrem, krem og friske bær!

Rask å lage er den også og den kan lages i god tid før servering!

Yes! Dette må bli en ny favoritt!

Jeg fant også en helt ny kakeblogg, Matmonster, som er skrevet av Leif Inge Bårdsen, en inspirerende kar fra Karmøy, som nå bor i Oslo. Han er utdannet konditor, men legger ut mange fine oppskrifter som alle kan få til! Her var det mye spennende! Ta gjerne en titt på bloggen hans! Du finner den HER!

Jeg har doblet oppskriften, slik at den kan lages i en liten langpanne. Hvis du ønsker oppskrift på en mindre kake finner du den HER.

Verdens beste 17. mai kake

Sjokoladekake
250 g temperert smør
250 g sukker
4 eggeplommer
150 g mel
80 g kakao
2 ts vaniljesukker
1 tsp bakepulver
En klype salt
2 dl melk

Marengs
4 eggehviter
250 g sukker
2 håndfuller kokos

Fyll:
6 dl kremfløte
4 ts sukker
1 pakke vaniljekrem (Klikk HER for oppskrift på hjemmelaget vaniljekrem)
Blåbær, jordbær, bringebær eller lignende en pakke av hver

Pynt:
Litt melis

Start med å sette ovnen på 180 grader.

Begynn med sjokoladekaken.

Pisk opp smør og sukker til det blir hvit og luftig. Ha så i eggeplommene. Miks godt sammen. Ha så i mel, kakao, vaniljesukker, bakepulver og en klype salt. Ha så i melken. Rør godt til røren blir blank og fin. Ha røren i to smurte former på ca 20x30 cm. Ha bakepapir langs sidene, da er det enklere å få ut kakene. 

Da skal vi piske opp marengsen. Ha eggehvitene i en piskebolle og start å piske på medium hastighet. Her er det viktig at bollen er ren, at det ikke er fett i bollen og at du ikke får med eggeplomme når du deler eggene. Ellers vil du ikke få fin marengs.

Pisk til eggehvitene begynner å skumme. Ha så i litt og litt sukker. Pisk marengsmassen på høy hastighet når alt sukkeret er i. Den skal bli blank og seig.

Smør marengsen over sjokoladekakene. Spre over kokos.

Stekes på 180 grader i ca 25 min. Hvis kokosen blir for mørk før steketiden er over, kan du legge bakepapir eller sølvfolie over kaken.

Avkjøles i formene.

Ta ut kakene av formene.

Legg den ene kaken på ett fat, med marengssiden ned. Da holder marengsen seg fortsatt sprø og blir ikke myk og seig av kremen.

Smør på ett lag med vaniljekrem.

Pisk opp kremfløten med sukkeret. Smør kremen over vaniljekremen. Strø så over bær. Legg på den andre kaken. Strø over litt melis til pynt.

Da er kaken klar til å serveres og nytes!

Jeg tror på å løfte frem andre! Ukens favoritt oppskrift er en liten miniserie hvor jeg velger ut særlig inspirerende oppskrifter, fra mine favoritt matsider, blogger og blader, som jeg synes fortjener litt ekstra oppmerksomhet.

Bedre enn … kake

Oppskrift og foto: Franciska Munck-Johansen

Bedre enn … kake

Akkurat hva denne kaken er bedre enn, får det være opp til hver enkelt å bedømme. Jeg synes personlig den er bedre enn det meste! Dette er en enkel og utrolig god sjokoladekake. En av de beste og saftigste kakene jeg har smakt.

Sjokoladekaken

4 egg

300 g sukker

200 g hvetemel

80 g kakaopulver

2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker

2 ts bakepulver

½ ts salt

200 g smeltet smør

1½ dl rømme eller lettrømme

1 boks kondensert melk 

Karamellsaus

75 g brunt sukker

2 dl mat- eller kremfløte

30 g smør

Pynt

3 dl kremfløte

2 doble Daim-sjokolader

Sett ovnen på 175 grader.

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Der tar ca. 4–5 minutter.

Bland de tørre ingrediensene i en bolle og rør sammen med en stor visp.

Smelt smøret, bland inn lettrømme og ha det i eggedosisen skiftevis med de tørre ingrediensene. Bland røren forsiktig sammen med en slikkepott.

Ha røren i en firkantet form ca. 30 x 25 cm. Stekes midt i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter eller til det ikke lenger fester seg røre til en kakepinne.

Lag karamellsausen:

Denne oppskriften er svært enkel. Smelt sukkeret i fløten. Ha i smøret. La det småkoke litt. Sett karamellsausen til side.

Med en gang du tar kaken ut av ovnen, prikker du hull med en spisepinne eller lignende, jevnt fordelt over hele kaken. Hell over kondensert melk og pass på at du får litt melk ned i alle hullene. Hell så over karamellsaus, også i hullene. La kaken avkjøle litt ved romtemperatur, og sett den så i kjøleskapet til den er kald.

Rett før servering topper du med vispet krem og Daim-biter.

Det blir ikke mye bedre enn det.

Tips: Kaken kan gjerne lages dagen før. Vent da med krem og Daim-biter. Ta den ut av kjøleskapet en times tid før servering slik at den får romtemperatur. Ha på krem og Daim-biter rett før servering.

To-etasjers sjokoladecupcakes med bringebær

Oppskrift og foto: Franciska Munck-Johansen

To-etasjers sjokoladecupcakes med bringebær

Ca 10 stk

Disse cupcakesene ser imponerende ut, men de er veldig enkle å lage. Bringebærene gir dem en frisk og god smak.

Cupcakes

225 g smør

4 egg

400 g sukker

2,5 dl rømme eller lettrømme

250 g mel

120 g bakekakao

2 ts vaniljesukker

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

Frosting

225 g mykt smør

300 g melis

1 1/2 ts vaniljesukker

225 g Philadelphia kremost naturell

Pynt

2 pakker bringebær

Litt melis

Sett ovnen på 180 grader.

Sett frem store og små cupcakes former på et bakebrett.

Smelt smøret i en kasserolle eller i mikrobølgeovn. Sett det til side.

Visp egg og sukker til eggedosis. Det tar ca 5 minutter. Rør forsiktig inn lettrømme og det smeltede smøret.

Ha de tørre ingrediensene i en egen bolle. Bland de godt sammen med en stor visp.

Vend forsiktig inn de tørre ingrediensene med en slikkepott.

Fordel røren i formene. Fyll formene 3/4 fulle.

Stekes midt i ovnen ved 180 grader. De små stekes i 5 - 10 minutter, de store stekes i 15-20 minutter.

Test med en kakepinne eller gaffel underveis, og ta ut kakene når deigen ikke lenger fester seg.

Avkjøl kakene på en rist med et rent tørkehåndkle over for å holde på fuktigheten.

Lag frostingen rett før servering.

Ta smør og kremost ut av kjøleskapet i god tid. Smøret må være helt mykt.

Rør smøret med melis og vaniljesukker i 5 minutter på full styrke. Det gjør at frostingen blir hvit og fjerner melissmaken. Bruk gjerne flatvispen/paddlevispen hvis du har en slik, ellers vanlig elektrisk visp. 

Rens bringebærene.

Vend forsiktig inn kremost med en slikkepott til du har en jevn og myk frosting.

Ha frostingen i en sprøytepose med stor stjernetipp. 

Ha frosting på hver stor cupcake. Sett på en liten cupcake og ha frosting på toppen. Pynt med bringebær.

Jeg deler mange flere av cupcakes oppskriftene mine i denne utgaven av Vakre Hjem & Interiør.

Verdens enkleste (og beste) rundstykker

Oppskrift og foto: Franciska Munck-Johansen

Det er ikke mye som er bedre enn hjemmebakte rundstykker!

Jeg elsker lyden av klokken som tikker når deigen står til heving, og lukten av nystekt bakst som brer seg i hele huset. For ikke å snakke om hvor godt det smaker helt ferskt fra ovnen.

Denne oppskriften er en av mine absolutte favoritter. Enkle ingredienser, ingen knaing, ingen etterheving, ingen utrulling og kjempegode rundstykker - ja takk!

Verdens enkleste (og beste) rundstykker
20 stk

9 dl lillefingervarmt vann
1 pk tørrgjær (eller fersk gjær)
1 ts salt
1 ss sukker
1 dl smeltet smør eller nøytral olje
Mel, kjerner, frø, nøtter, havregryn etc. (Bruk det du har) Hvor mye mel du bruker avhenger av om det er grovt eller fint og hvor mange kjerner, havregryn etc. du tilsetter. Beregn ca. 1200 gram. Tilsett litt etter litt og stopp når du for en forholdsvis fast deig. (Se første bilde).

Bland sammen lunkent vann og gjær. Tilsett resten av ingrediensene.

Jeg pleier å bruke en rimelig müslimiks. 1/3 av den og resten mel (sammalt, rugmel, hvetemel etc).

Bruk det du har og prøv deg litt frem. Jeg synes det blir ekstra godt med solsikkekjerner strødd på toppen.

Bland sammen med en treskje til du får en forholdsvis fast deig. (Se første bilde). Du trenger ikke kna.

Sett deigen til heving i ca 40 minutter et varmt sted. Dekk bollen med et lokk eller plastfilm.

Du trenger ikke etterheve deigen. Bare hell den rett i en langpanne som er dekket med bakepapir. Trykk deigen ut i kantene, (ha evt. på solsikkekjerner), bruk en pizzaskjærer, del deigen opp i 20 ruter, og sett den rett i ovnen.

Stekes ved 200 grader i 10-15 minutter.

Serveres varme rett fra ovnen.

De holder seg ferske lenge, og egner seg også godt til å fryse.

Jeg lager ofte disse på søndagen som brunsj eller ettermiddagskos. Da har vi rundstykker til matpakken i flere dager.

  

Syndig deilig Snickers kake

Oppskrift og foto: Franciska Munck-Johansen

Mange har spurt meg om oppskriften på Snickerskaken, som det er bilde av i headeren min. Den deler jeg gjerne. Her får dere den:

Syndig deilig Snickers kake

Fire lag med saftig sjokoladekake, vispet krem med rause biter av Snickers, toppet med sjokolade- og karamellsaus. Dette er kaken for alle kake-elskere. En skikkelig stjerne-kake du garantert lykkes med.

Bunner

250 g smeltet smør


5 egg


400 g sukker


2 dl rømme eller lettrømme


1,5 ts tørket kaffepulver rørt ut i 2 ts vann


275 g mel


100 g bakekakao


2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker


2 ts bakepulver


1/2 ts salt

Fyll og pynt


4 dl kremfløte


1 ts vaniljesukker


3 Snickers á 75 g


Karamellsaus


Sjokoladesaus

Sett ovnen på 175 grader.

Smør to runde former på 15 cm i diameter på sidene og ha bakepapir i bunnen.

Start med å smelte smøret i mikrobølgeovn eller i en liten kasserolle. Sett det til avkjøling.

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. (Det tar ca 4-5 minutter på full styrke). Rør forsiktig inn rømme, vanilje-ekstrakt, det smeltede smøret og kaffepulver rørt ut i vann. (Du vil ikke smake kaffen, den vil bare forsterke sjokoladesmaken.)

Ha de tørre ingrediensene i en egen bolle. Bland de godt sammen med en stor visp.

Vend forsiktig inn de tørre ingrediensene med en slikkepott.

Ha røren i formene. Stekes midt i ovnen ved 175 grader i 25 – 30 minutter. Test med en kakepinne eller gaffel underveis, og ta formene ut når deigen ikke lenger fester seg.

La kakene avkjøles med en tallerken over formene. Det gjør at kakene beholder fuktigheten. Sett dem eventuelt i kjøleskapet hvis du ønsker det skal gå raskere. Bunnene kan lages dagen før.

Del bunnene i to når de er helt avkjølte. Skjær Snickers-barene i mindre biter.

Rett før servering gjør du klar fyllet.

Ha krem og vaniljesukker i en bolle. Stivpisk kremen og legg kaken sammen. Start med å legge én bunn på et serveringsfat. Ha på krem og biter av Snickers og fortsett til du har brukt opp alt. Topp med karamell- og sjokoladesaus.

Server med en gang.

Dagens rapport fra Kakekrigen og kjempegode Profiteroles

Foto: Franciska Munck-Johansen

I går var oppgaven å lage "Noe som oser av Paris". 

Når jeg tenker på Profiteroles, så er Eiffeltårnet, Seinen og små koselige kaféer ikke langt unna. Det var derfor et enkelt valg for meg. Jeg var godt fornøyd med selve kakene, og dommerne likte heldigvis smaken veldig godt. Men dessverre rakk jeg ikke å lage det store, fine, tette tårnet jeg hadde sett for meg!

Ha, ha, ha, jeg var helt sikker på at det var jeg som skulle få tidsstraff! For denne dagen var jeg virkelig ikke stolt av det jeg hadde å presentere! Heldigvis vektla de smaken mer enn presentasjonen og de valgte å ikke dele ut en tidsstraf. Hurra! (Vi har dårlig nok tid fra før!)

Vi får håpe det går bedre i dag! Da skal alle bake det samme etter Lars Lians oppskrift! Hjelp! Ingen enkel oppgave det heller! :-)

Profiteroles 

Profiteroles er typisk fransk og har eksistert helt siden 1700-tallet. Det vanligste er å servere dem enten med vispet krem, vaniljekrem eller vaniljeis. Følger du oppskriften, er de enkle å lage og de smaker utrolig godt.

Profiteroles:

115 g smør

en klype salt

2,4 dl vann

150 g mel

4 egg (mellomstore)

Sjokolade ganache

250 g mørk sjokolade

50 g usaltet smør

5 ts akaciehonning

3 ts kremfløte

Krem

3 dl kremfløte

1 ts frø fra vaniljestang eller 1ts vaniljesukker

2 ss melis

Litt melis til pynt

Sett ovnen på 210 grader varmluft eller 200 grader uten varmluft.

Smelt smøret i en mellomstor kasserolle.

Tilsett salt og vann og varm opp på middels varme.

Ta kasserollen av varmen og tilsett all melet.

Sett kasserollen tilbake på varmen og rør godt og raskt med en treskje

(i 3 - 5 minutter) til massen former seg til en ball, og den har fått en glatt overflate. Reduser evt. varmen litt underveis. Det er viktig å røre godt for å få riktig konsistens.

Ha massen i en røreskål. La massen avkjøle seg litt. Den trenger bare å bli så kald at ikke eggene stivner når de blir tilsatt.

Tilsett egg ett om gangen og pisk/rør godt med røremaskinen for hver gang.

Ha massen i en sprøytepose med rund tip ca. 12 mm.

Sprøyt små baller, ca. 2,5 cm i diameter og høyde. La det være minst 3 cm mellom hver ball. Ha litt vann på fingertuppene og press forsiktig ned spissene på ballene.

Tips:

Sprøyt evt. litt vann lett over med en sprøyteflaske. Det gjør at det dannes mer damp, som gjør at de lettere puffer opp.

Stekes ved 210 grader varmluft midt i ovnen i 20 - 25 minutter eller til de er gylne. Det er viktig at de stekes nok, ellers vil de falle sammen. Men ikke stek dem for lenge heller, da kan de bli tørre.

Når profiterolene er ferdig stekt, tas de ut av ovnen og flyttes over på en rist. Stikk et hull i hver bunn med en tannstikker eller lignende, og snu dem opp ned, slik at dampen slippes ut. La dem avkjøle.

Lag sjokoladeganachen. Start med å skjære sjokoladen og smøret i mindre biter. Smelt alle ingrediensene til sjokoladeganachen i en kasserolle.

Rør til du får en blank og fin masse.

La massen avkjøle litt mens du pisker kremen.

Pisk kremen nesten stiv, ha i melis og vanilje og pisk ferdig.

Fyll i sprøytepose og fyll kremen i de avkjølte vannbakels.

Dryss over litt melis.

Dypp hver vannbakels i sjokoladeganache, og sett dem til tørk på en rist.

Server.