Deilig gresskarsuppe med Chorizosnurrer!

Oppskrift og foto: Therese Knutsen

Halloween er rett rundt hjørnet, og det er nok mange av oss, som om noen dager blir sittende igjen med en god del gresskarkjøtt. Her er en perfekt måte å bruke det på!

Det er Therese med bloggen Therese Knutsen, som står bak denne fantastiske oppskriften! Therese er en av de nye bloggkollegaene mine hos United Influencers, og hun er ikke bare god til å lage mat, hun er også  kjempegod på interiør! Hun har drevet eget firma innen interiør- og hagedesign i 10 år, og hun deler masse fin inspirasjon på bloggen hennes! Hun er helt klart "One to Follow"!
Dette er en super enkel oppskrift, alt er ferdig i løpet av en halv times tid!

Her får du oppskriften:



Gresskarsuppe

Surr hakket løk, hvitløk og gresskarkjøtt på svak varme til løken er myk og blank.

Kok opp matfløte, vann, soyasaus og buljong.

Hell gresskarblandingen opp i væsken og småkok til bitene er møre.

Imens lager du chorizosnurrene.

Bruk stavmikser til å få en jevn og kremet suppe.

Smak til med salt, pepper og chili.

Rør inn smøret like før servering.

Ha suppen i skål/ uthulet rundstykke og dryss over litt parmesan, ristede gresskarkjerner og fersk timian.

Chorizosnurrer

Start med å tine butterdeigen og sett ovnen på 200 grader.

Kjevl ut butterdeigen til et rektangel og smør på pestoen.

Grovhakk chorizo og strø oppå sammen med timian

Skjær i ca 4 cm brede remser. 

Brett hver remse dobbel og tvinn den til en korketrekker.

Strø over litt parmesan og stek i 5-6 minutter, til snurrene er gyldne og sprø.

Overrask med en høstpiknik!

Foto: Franciska Munck-Johansen

Med sine vakre farger og krystallklare luft, er høsten en spesielt fin tid for piknik. Dekk opp med myke saueskinn og varme pledd, og inviter til romantisk stevnemøte en solrik høstdag.

Egen hage er et flott sted å ha piknik, så lenge det er mulig å finne et usjenert sted. Det gir muligheten for å servere varm mat og dekke opp med mer enn bare en duk, men dere kan selvfølgelig også ta med dere maten ut i skogen, parken eller lignende. En hyggelig måte å overraske en man er glad i.

Foto: Franciska Munck-Johansen og Miriam D. Sundbye

Her får dere et par gode oppskrifter. Paien kan gjøres ferdig i god tid og bare varmes.



Høstpai med kantareller, parmaskinke og ricotta

Kantareller og ricotta gir denne paien en helt nydelig smak av høst.

Paibunn:

4 dl hvetemel

125 g smør (halvparten av smøret kan med fordel erstattes av kesam)

2 ss kaldt vann

Fyll:

300 g rensede kantareller

3 ss smør

3 ss hvitvin

2 fedd hvitløk

salt og pepper

250 g ricottaost

75 g parmesan

150 g parmaskinke

2 ss finhakket gressløk

10 cherrytomater

Kna deigen godt sammen og sett kaldt. Kjevle ut på bakepapir og kle en form med deigen. Forstekes ved 225 °C i 10 minutter.

Stek kantarellene med smør og hvitløk i et par minutter, og smak til med salt og pepper. Tilsett hvitvin og la vinen koke inn (et par minutter). 

Legg mindre biter av parmaskinke på paibunnen, og hell soppblandingen over. Legg små kladder med ricotta jevnt fordelt over bunnen, skjær tomatene i halve og fordel rundt i kanten. Strø parmesan over til slutt.

Stekes ferdig ved 200 °C i ca. 30–40 minutter.

Browniecupcakes med luftig smørkrem

Brownie-cupcakes

3 egg

3,5 dl sukker

2 dl smeltet smør

2,5 dl mel

4 toppede ss bakekakao

2 ts vaniljesukker
80 g hakkede macadamianøtter (kan utelates eller erstattes med andre nøtter)

Luftig smørkrem med sjokoladesmak

225 g smør
4,5 ss kakao (bakekakao)
300 g melis
1 ts vaniljesukker

Pynt

Litt melis

Rør sammen egg og sukker. Tilsett smeltet lett avkjølt smør mens du fortsetter å vispe. Bland i resten av ingrediensene. Rør til du får en seig og myk konsistens.

Fyll røren i cupcakesformer, til de er ca 2/3 fulle.

Hele hemmeligheten ved å lage gode brownie-muffins er steketiden. De må for all del ikke bli for godt stekt. Følg derfor godt med og ta kakene ut av ovnen med en gang de begynner å bli faste med bare en liten flytende kjerne. 

Stekes i forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 10-15 minutter hvis du bruker store former og 5-10 minutter hvis du bruker mindre former. Men følg godt med, de skal være litt flytende i midten når du tar dem ut av ovnen.

Flytt kakene over på en bakerist og la de avkjøle.

Sjokoladesmørkrem:
Ha smør, kakao og melis i en bolle. Visp i 5 minutter på middels hastighet, skrap ned sidene underveis. Tilsett eventuelt mer kakao hvis du vil ha en mørkere krem.

Skjær cupcakesene igjennom

Ha på smørkremen og dryss med litt melis. De kan gjøres ferdige i god tid.

Helt fantastisk hvitløksbrød med mozzarella og urter

Foto: Little Spice Jar


I dag har jeg litt av en oppskrift til dere! Dette hvitløksbrødet smaker ikke bare helt fantastisk, det er også super enkelt å lage og det blir et flott midtpunkt i en god middag. Du slipper til og med å bake brødet! 

Ukens favoritt oppskrift er fra bloggen Little Spice Jar! Hvis du ikke har oppdaget den enda, vil jeg anbefale deg å ta en titt, her er det mye godt.

Dette brødet lager du rett og slett ved å ta utgangspunkt i et godt brød du kjøper, og så stapper du det med masse godsaker! Mye enklere blir det ikke! Men mye bedre blir det heller ikke!

Det er et såkaldt "Pull apart bread". Det vil si et brød man spiser ved å dra det fra hverandre. Man plasserer det rett og slett midt på bordet, da forsyner gjestene seg ved å dra av biter av brødet.

Hvitløksbrød med mozzarella og urter
4-6 personer

4-5 fedd hvitløk
1 dl hakket persille
100 g smeltet smør eller 1 dl olivenolje
Et lite landbrød gjerne surdeigsbrød
Salt etter smak
150 - 200 g Mozzarellaost
evt. litt provencekrydder

Sett ovnen på 175 Grader.

Ha hvitløk, persille og smeltet smør eller olivenolje i en liten kjøkkenmaskin, eller press hvitløken og bland den godt med resten.

Skjær brødet i firkanter som er ca 3 x 3 cm. Sørg for at du ikke skjærer brødet helt igjennom. Fordel smørblandingen over og i brødet, bruk gjerne en pensel, slik at du kommer godt til i hullene også.

Skjær osten i skiver og fordel den godt i brødet.

Strø litt salt og evt. litt provencekrydder over brødet.

Sett brødet på et ark med sølvfolie, pakk det opp langs sidene og ha et annet ark over brødet. Stek det midt i ovnen i ca 10 minutter. Fjern folien som ligger over brødet, brett sidene av den andre sølvfolien ned, og stek brødet i ytterligere 10 minutter eller til osten er helt smeltet.

Serveres varmt.

Ukens favoritt oppskrift er en liten miniserie hvor jeg velger ut særlig inspirerende oppskrifter, fra mine favoritt matsider, blogger og blader.

Høstens deiligste varme drikke - helt uten kalorier!

Foto: Franciska Munck-Johansen

Har du lyst til å lage noe som er deilig varmt, smaker skikkelig godt, er veldig enkelt å lage, og i tillegg er helt uten kalorier? Da lager du denne deilige drikken! 

Det er favoritten vår om dagen, vi lager den nesten hver kveld.

Epletoddy med kanel og ingefær 

(2 glass)

6–8 dl eplesaft med stevia, for eksempel fun light med eple/pæresmak eller lignende (kan også lages med vanlig eplesaft)

Noen dryss med kanel

Fersk ingefær i tynne skiver

Ha kanel og litt revet ingefær (et par strimler er nok) i hvert glass. 

Varm eplesaften i en kasserolle og hell den i glassene. Eller ha den rett i glassene og varm alt i mikrobølgeovnen.

Gresskar-rundstykker med kanelsmør!

Hva synes dere om disse herlige gresskar-rundstykkene! 

De passer perfekt som tilbehør til en høstmiddag, eller som en koselig prosjekt å lage med barna nå i høstferien! 

Dere får også en liten bonusoppskrift på fluffy kanelsmør som smaker helt himmelsk sammen med rundstykkene!

Det er dyktige Tessa, med bloggen Handle the Heat, som står bak oppskriften. Du finner bloggen hennes her.



Gresskar-rundstykker med kanelsmør
Ca 30 stk

Rundstykker
100 g smør
5 dl helmelk eller lettmelk
1 dl sukker
2 ts salt
1 pakke gjær, fersk eller tørrgjær
250 g gresskarkjøtt eller gresskarpuré fra boks (fås i større matbutikker, blant annet Meny)
2 mellomstore egg
1 kg hvetemel
1 egg til pensling
En håndfull pekannøtter 

Kanelsmør
250 g mykt smør
1 dl melis
1 dl honning
2 - 3 ts malt kanel

Smelt smøret til rundstykkene i en kasserolle. Tilsett melken og varm opp til blandingen er lillefingervarmt. Hell det over i en bakebolle. Ha i sukker, salt og smuldret gjær. Rør godt til gjæren er oppløst. Ta ut gresskarkjøttet fra gresskaret og rør det med en stavmikser, eller bruk gresskarpuré fra boks. Rør sammen eggene og gresskarpuréen og tilsett. Rør godt til alt er blandet. Tilsett mel mens du rører med en treskje eller lignende. Bruk minst mulig mel, men så mye at du får en fast og glatt deig som ikke er klistret. Elt deigen godt på bordet.

Ha deigen tilbake i bollen, dekk den med plastfilm eller et rent tørkehåndkle og la deigen forheve, et varmt sted, i ca 45 minutter.

Mens deigen hever, kan du lage kanelsmøret.

Ha det myke smøret i en rørebolle. Pisk smøret i et par minutter til det blir hvitt og fluffy. Tilsett melis og pisk et par minutter til. Tilsett til slutt honning og malt kanel og pisk et par minutter. Da får du mykt, luftig og fluffy kanelsmør. Serveres ved romtemperatur, men kan fint oppbevares et par uker i kjøleskap.

Når rundstykkene er ferdige med å heve, tar du deigen ut av bollen. Elt godt og form runde rundstykker. Press lett med hånden, slik at rundstykkene blir lavere, og lag mønster ved å skjære med en kniv rundt kanten. Press hull i midten med skaftet av en skje. (Se under).

 

Plassér rundstykkene på bakebrett med bakepapir, dekk med plastfilm eller tørkehåndkler og la dem etterheve i ca 45 minutter. Sett ovnen på 175 grader varmluft eller 180 grader vanlig.

Pensle rundstykkene med lettvispet egg, og stek dem midt i ovnen i 15 - 20 minutter eller til de er gylne og høres hule ut når du banker på dem.

Serveres varme med kanelsmør. 

Ukens favoritt oppskrift er en liten miniserie hvor jeg velger ut særlig inspirerende oppskrifter, fra mine favoritt matsider, blogger og blader.

Høstpai med kantareller og parmaskinke

Foto: Franciska Munck-Johansen

Høstpai med kantareller og parmaskinke

Denne paien er en av favorittene mine! Smaker helt fantastisk! Kantareller og ricotta gir denne paien en helt nydelig smak av høst og den er svært enkel å lage. 

Paibunn

4 dl hvetemel

125 g smør (halvparten av smøret kan med fordel erstattes av kesam)

2 ss kaldt vann

Fyll

300 g rensede kantareller

3 ss smør

3 ss hvitvin

2 fedd hvitløk

salt og pepper

250 g ricottaost

75 g parmesan

150 g parmaskinke

2 ss finhakket gressløk

10 cherrytomater

Kna deigen godt sammen og sett kaldt. Kjevle ut på bakepapir og kle en form med deigen. Forstekes ved 225 °C i 10 minutter.

Stek kantarellene med smør og hvitløk i et par minutter, og smak til med salt og pepper. Tilsett hvitvin og la vinen koke inn (et par minutter).

Legg mindre biter av parmaskinke på paibunnen, og hell soppblandingen over. Legg små kladder med ricotta jevnt fordelt over bunnen, skjær tomatene i halve og fordel rundt i kanten. Strø parmesan over til slutt.

Stekes ferdig ved 200 °C i ca. 30–40 minutter.

Verdens beste Focaccia!

Foto: Franciska Munck-Johansen

Man ser ofte oppskrifter der det står Verdens beste, men denne oppskriften på Focaccia er virkelig helt fantastisk god. Jeg har bakt den mange ganger og den blir like god hver gang! Kan absolutt anbefales!

Jeg fant den på Stines Hverdag og jeg har fått hennes tillatelse til å gi den videre til dere. Jeg har delt oppskriften før, men den er så god at jeg bare må dele den igjen.

Her får dere oppskriften:

Verdens beste Foccacia

Deig

1 pakke finbakst eller hvetemel (1kg)

1 pakke fersk gjær (tørrgjær kan også brukes)

2-3 ss sukker eller honning

Salt

Litt chilipulver

Vann (ca 9 dl)

2 never saftige, soltørkede tomater

Oljeblanding

1 1/2 dl olivenolje

2-3 fedd hvitløk

1 ts timian

1 ts rosmarin

1 ts basilikum

1 ts oregano

Fingersalt, gjerne Maldon eller salt fra saltkvern

Foto: Stines Hverdag

Bland sammen mel, gjær, sukker eller honning, salt og chili, og tilsett vann. (Deigen skal være klissete) Finhakk tomatene og rør godt inn. Heves 1 time under tildekking. Ha olivenoljen i en bolle. Press hvitløk og tilsett krydder i oljen. Rør rundt og la det stå mens deigen hever. Slå deigen ned og press ut all luft. Deigen er seig og klissete, og det er helt riktig. Dekk en langpanne med bakepapir og fordel deigen utover. Hev et kvarter under tildekking.

Bruk fingrene til å stikke hull i deigen.

Tips: For at ikke deigen skal klistre seg til fingrene, er det lurt å dyppe dem i olje først.Hev en time til under tildekking. Slå over oljeblandingen og pass på at hullene fylles opp med olje. Dryss eller kvern salt over deigen.

Stekes på 200 grader i 15 minutter til det har fått en gylden skorpe.La brødet hvile litt før servering.

Halvparten av tomatene kan eventuelt erstattes med oliven, hvis du liker det. Prøv deg frem og finn din favoritt.

Mmm... kos dere!

Royal Smushi Cafe - en interiørperle i København!

Som jeg skrev i innlegget med Reise tips til København, så er Smushi Café noe helt spesielt.

Den ligger litt bortgjemt inne i bakgården bak Royal Copenhagen som ligger på Strøket rett ved siden av Illums Bolighus, men den er alt annet enn beskjeden når man først kommer dit. Sist jeg var der fikk jeg tatt litt bilder til dere.







Lokalene er fantastiske med interiør i stilen Funky Barokk. Full fart og masse moro er tilsatt den klassiske barokk-stilen. Lekne pastellfarger, høyt til taket, fantastiske krystalllysekroner og fargerikt og lekent interiør. Man kan også sitte ute i en fin gårdhage.

Maten er et kapittel for seg. I stedet for de tradisjonelle enorme danske "smørbrød" har de laget små størrelser som de kaller for Smushi. Smushi er ikke bare små, de er også kunstferdig laget og smaker helt fantastisk. Se bare disse bildene.

  

 
Øverst til venstre: Kunst av rimet torsk. Øverst til høyre: Lakse Smushi
Nederst til venstre: Røkt ost kunst. Nederst til høyre: Smushi med oksebryst.

Kakene er også helt himmelske. Jeg kan anbefale "hindbærsnitten" (bringebærkake) deres! Det var en av favorittene mine da jeg var liten, og dette er etter min mening Verdens beste "hindbærsnitte"! Akkurat slik den skal være, hjemmelaget og full av gode råvarer. Men se også alle de andre deilige kakene deres. Her lønner det seg å være sulten før man kommer.

  

  

Øverst til venstre: Bringebærkake. Øverst til høyre: Mokka-bløtkake,
Nederst til venstre: sitron-marengs kake. Nederst til høyre: Bringebær-bløtkake.



Foto: Franciska Munck-Johansen og Royal Smushi Cafe

Fantastisk godt hvitløksbrød med ost og urter!

Dette brødet MÅ dere bare prøve!!

Full av deilig smak av ost, urter og hvitløk og helt nydelig å se på!

Passer perfekt som tilbehør til en god middag eller en god varm suppe!

Denne ukens oppskrift er fra dyktige Amanda, som er en australsk/italiensk kokk med bloggen Chew town. Her er det mye godt å bli fristet av. Se mer HER.

Hvitløksbrød med ost og urter

325 ml fingervarmt vann
1 ts tørrgjær
1 dl nøytral olje, gjerne olivenolje
1 ts salt
1 ss sukker
500g hvetemel

Urteblanding:
1-2 fedd hvitløk, knust
1 dl hakket persille
1 dl hakket basilikum
2 ss tørket oregano
1/2 dl nøytral olje, gjerne olivenolje

200 g revet ost, (Norvegia eller lignende)

Rør gjæren ut i det fingervarme vannet. Tilsett olje, salt og sukker. Tilsett mel til du får en fast deig. Elt godt sammen for hånd eller i kjøkkenmaskin.

Sett deigen til heving et lunt sted med lokk eller plastfilm over. La deigen heve til dobbelt størrelse, eller i ca. 40 minutter.

Lag urteblandingen ved å blande sammen alle ingrediensene.

Del deigen i to. Rull den ut i to store rektangler på ca. 50 x 25 cm.

Fordel urteblandingen over deigen og topp med revet ost.

Bruk avlange former som du kler med bakepapir. Skjær ut firkanter som er litt mindre enn kortsiden av bakeformen. Det er enklest å bruke en pizzaskjærer, men du kan også bruke en skarp kniv. Legg skivene opppå hverandre, snu dem på siden og plasser dem i bakeformen. (Som et brød det er skjært skiver av.)



Dekk formene med plast og la de etterheve i ca 30 minutter.

Forvarm ovnen til 190 grader.

Fjern plastfilmen og la brødene steke i 45 - 60 minutter alt etter hvor stort brødet er. Bank på brødet med fingeren, når det høres hult ut er det ferdig.

Tips: Frys gjerne det ene (eller begge brødene) før du steker det, da er det enkelt å tine og steke når du får besøk. Du kan også fryse det ferdige brødet.

Ukens favoritt oppskrift er en liten miniserie hvor jeg velger ut særlig inspirerende oppskrifter, fra mine favoritt matsider, blogger og blader.